Домик брачных аферистов
Его величество тажин( ну и блюда марокканской кухни.

22 Апр 2018, 15:54Лего  
Его величество тажин( ну и блюда марокканской кухни.

Как обещала. Сначала про саму тосуду- она тоже называется тажин. Описывать сама не буду- приведу цитату из вики, там все грамотно сказано.
"ПосудаПравить

Таджин изначально представлял собой массивный керамический горшок, плотно закрытый высокой конической крышкой.

При медленном многочасовом тушении блюда поднимающийся пар конденсируется в относительно холодной верхней части крышки и стекает вниз.

Благодаря сконденсировавшейся в нижней части жидкости образуется водяной затвор, который предотвращает пропускание пара и запаха от готовящегося блюда.

Происхождение такой посуды обусловлено климатом: высокой температурой, засушливостью и дефицитом пресной воды в Марокко.".
Короче- понятно, принцип тот же в сущности, что накрывают плов в казане тарелкой.
Да, у тажина на конусе есть такая шишечка с углублением, вроде чашечки. Она собственно " технологическая, получается при изготовлении. Но мараканские хозяйки приспособились в неё лёд класть ( холодильники сейчас у всех, практически) чтоб конденсация быстрее происходила. Ну и понятно- танин посуда НЕ ДЛЯ ДУХОВКИ или печи, как наши горшки. Принцип готовки совсем иной- тушение, не запекание. Готовят на газу, на электроплитах, и, конечно, традиционно на углях. Очень рекомендую это блюдо на даче, как альтернативу барбекю.
Да, если купили аутентичный марокканский танин изглины, перед употреблением замочите его в ведре воды, и потом просушите на солнце или у батареи. И помните- расписные красивые дажины, что продают на туристических базарах- они не для готовки на углях- в них только подают блюдо, .

22 Апр 2018, 15:56Люка в БАНе  
Я с планшета

Не знаю получится ли вставить картинку))

22 Апр 2018, 16:02Потеряла Берега  
да это

обычный русский чугунок)))

22 Апр 2018, 16:13Lumina  
И его

Можно ставить на огонь??

22 Апр 2018, 16:14Люка в БАНе  
)))

неее, Тат
он из глины, внизу как сквородка и конусообразная крышка высоченная)))

22 Апр 2018, 16:21Лего  
Теперь о самом блюде.

Тажин бывает из мяса, птицы и рыбы. Даже просто из овощей " тажин бедняков". Но все же всегда стараются хоть кусочек мяса. И обязательно мясо или рыба готовится вместе с овощами ( много овощей). Подают тажин с лепешками, с крупой кус- кус не подают, хотя часто можно увидеть в туристических ресторанах. Но это уже " профонация". Готовят ка4 индивидуальные тажины- на одного человека " порционно" ., так и " семейные" - большие. Особой разницы нет.
Во многих рецептах интернетовских вы найдёте- " порубите мясо на кусочки" - это не традиционно. Марокканские хозяйки берут мясо одним куском и стараются брать с косточкой. Реально- из такого тажин вкуснее и " насыщеннее" , подтверждаю. Курицу- если кладут целую, все Же разрубают пополам. Рыбу цветиком или на большие куски- если крупная. .. мясо перед подачей " семейного тажина, действительно могут разобрать на кусочки. Овощи, как правило режут перед готовкой. Исключение- острый перчик - его кладут целиком и потом выбрасывают. Но тажин не острое блюдо, скорее "диетическое". Используют смесь всевозможных марокканских специй. На базаре марокканском так и покупают хозяйки. Дают денюгку и говорят- мне на два дерхама для танина. Продавец обязательно уточнит- для какого.
Скопе мясо или рыба. Иногда и на сам купленный кусок посмотрит. Потом быстро так набирает из разных мешков. Ссыпаетесь в пакетик- потрясёт его- понюхает, ещё чего- то добавит и отдаст вам с пожеланием благополучия. Сколько не покупала- у всех продавцов всегда все разное- они по наитию действуют. В марок считается- лучшие смеси составляют в Маракеше. Даже сами мараканцы оттуда привозят для себя. Но что могу сказать- всегда присутствует кари, почти нет острых перцев. ( кладут свёзший стручке любители острого. ) то что у нас называют Зира- это на рюбителя. В рыбрных тажинах - обязательно белый перец и имбирем. Я всегда кладу и лаврушку- марокканки этого не делают, практически.

22 Апр 2018, 16:28Лего  
Это совсем не чугунок.

У чугунка маленькое донышко- у тажина большое. Все ингредиенты соприкасаются с дном- это непременно. И на располагаются в " несколько этажей. Да тажин очень " нарядное" блюдо, в процессе готовки его не перемешивают, так что все ингредиенты стараются расположить красиво. Часто веди и подают в том, в чем готовили. Только зеленью украшают,
люка- у тебя очен современный тажин- у традиционного - блюдо плоское, как тарелка.
Да сейчас есть и электрические танины, не ч глиняным блюдом, а с чугунной " сковородкой. Но это уже " не то. Мясо соприкасается с металлом- практически " жарится" а не медленно тушится.

22 Апр 2018, 16:45Лего  
Теперь основное- обжаривать ли мясо перед закладкой?

Мараканские хозяйки готовят мясо " халяль", из него спущена вся кровь изначально. Они никогда не обжаривают мясо перед закладкой. Иногда обжаривают чуть- чуть для красоты перед подачей. Европейцы справедливо считают, что обжаренное немного перед тушением мясо вкуснее и сочнее. Я тоже так считаю. Я за " модерн" - немного обжарить лучше.
( я готовлю на углях тажин в саду. Перед закладкой именно на углях на решетке слегка запекаю. Очень советую. Но, главное не передержать- именно слегка. Так же я с кабачками и баклажанами ( баклажанами особенно) поступаю. Я Никогда не солю тажин- только готовый. Так он гораздо нежнее.
Овощи- всякие разные, что сочетаются с мясом. Часто свежий зелёный горошек готовят. ( особенно вкусный ьажин- зелёный горошек и донышки артишоков). Очень много в танине используют фруктов, и сузих и свежих. Из сухих- изюм и урюк. Я люблю с черносливом. Срок апельсина используют. Оливки. И практически всегда- маринованы лимоны. Воду не подливают никогда. ( да вот, про рыбный тажин - не знаю- получится ли из замороженной рыбы- нет никакого опыта. )
Готовится это блюд долго, но не нудно, ибо надо только " присматривать, не мешать. . Ну и оно того стоит.
Едят его так- каждый в лепешку набирает мягко и овощи- чуть поливает соусом. Так в лепешке и едят ( традиционно народный способ еды руками). Но, сейчас, конечно - ножом и вилкой.
О главный попроси- чем запивать. Конечно марокканским вином. Красный Герман для мясного танина. Серый не пойдёт особо. Из французских вин- советовала бы южные. Бордо не сочетается особо." с берега Роны- " пойдёт вполне.

22 Апр 2018, 16:54Лего  
И вот рецепт очень вкусного тажина.

Но он уже маленько адоптированный для готовки просто в сковородке с крышкой или чугунной кастрюле. Так что всем под силу.

22 Апр 2018, 17:04Люка в БАНе  
Самое ценное

Чтот заложил; иничего не мешаешь)) терпеть не могу торчать на кухне

Но - в катанке ведь тоже самое практически, разница только в том что вода выкипает?

И место надо чтобы хранить. Не у всех кухни большие)))

22 Апр 2018, 17:16Лего  
Хранить- ну не знаю- на холодильнике?

Тажин сам любую кухню украсит. Впрочем у меня та же проблема- поэтому есть один большой- хранится в сараюшке с причиндалами для барбекю. На плите я не использую- у меня стеклокерамика- боюсь " поцокать). Но всемже не удержусь, наверное. Куплю глиняный с электрической плиткой. Есть и такие. Чтоб с углями не возится. С другой стороны- мясо мы едим " с кровью" , выходит- только для курицы и индюшки?

22 Апр 2018, 17:24Люка в БАНе  
А ещё он очень тяжелый

Настоящий таджик
Мы когда в марокко были, на базарах видели, не сувенирные которые, а настоящие, с собой бы увезти было проблематично))
Но сейчас думаю в Москве можно все купить))
Но меня вполне пароварка устраивает)))

22 Апр 2018, 17:25Люка в БАНе  
Достало меня исправления эти(((

Таджик какой-то появился(((

22 Апр 2018, 17:46Лего  
Ну он и правда тяжелый,

Но, все же полегче настоящего таджика. ( нафиг только ты его хотела в Москву переть из марокко - таджика- то?
Но я свой последний привезла таки из марокко- аккурат почти весь багаж занял ( ты летали с каминными чемоданами только. Пришлось почти все надеть на себя- и свитер и куртку и три майки сразу. Вторые джинсы там оставила подруге, у нас с ней один размер.

23 Апр 2018, 08:07Клинически счастлива  
что такое красный Герман? и серый?

про вино - ничего не поняла

23 Апр 2018, 09:16Лего  
Опять черте что вышло. Извиняйте.

Красный геруан, конечно. Мараканское вино и очень неплохое.

23 Апр 2018, 09:43Лего  
Вот нашла картинку,

Объясняющую принцип готовки в тажине. Может получится

23 Апр 2018, 12:10График  
рубяты вы чё?

этож обычная сковородка с крышкой!!!

23 Апр 2018, 13:56Лего  
График, ага- только глиняная сковородка и крышка

Особенной формы. А так- вся посуда в мире- сковородка да кастрюлька, ничего нового не выдумали пока. Ну и печной горшок.

23 Апр 2018, 14:26ДуняшаСтаниславская  
Подошла к двоим продавцам специй и всяких орешков

Спросила для тажина набор. Глазья у них выскочили. Не знают такую штуку. Придется все таки использовать местные условия, а не мароканские.

23 Апр 2018, 15:00Peppi  
Дуняш,

чугунный сотейник с крышкой подойдет)))

23 Апр 2018, 15:24Лего  
Дуняша,

Я же написала основной состав специй для танина. Думаю- хмели- синели пойдёт, только поменьше острого красного перца выбирайте. И добавьте кари.

23 Апр 2018, 16:03Люка в БАНе  
Дуняша

А сам то таджин есть у тебя?

23 Апр 2018, 16:22ДуняшаСтаниславская  
Гордо выпятила грудь. Обе

У меня есть мультиварка, казан, мангал, вог, сковородки чугунинные, каструльки даже люминиевые, утятница, гусятница, чугунки, фондюшница, дуршлаг, ложки, плошки, поварешки))) и одноразовая посуда

А тандыр никто себе не приобрел еще?

23 Апр 2018, 17:14Артемида  
Ха!

Салаги со своими утятницами и густяницами!))) Тажины рулят! И теперь их есть у меня, аж два штуки. Вчера забрали, один себе, другой на подарок. На 2л, весит 2600г. Пишут, что можно на плите готовить, хотя это керамика. Там ещё целая инструкция, как "закалить" перед первым использованием.
Ось такой, баклажановый, а второй зелёненький(цвет базилик)

23 Апр 2018, 17:16Артемида  
Тандыр тоже давно хочу,

но это как в дом летом переедем)) Дуняша, а у тебя есть? Ну и как?

23 Апр 2018, 20:44ДуняшаСтаниславская  
Аква, тандыра

у меня нет, но одобряю. Кашеварила в такой конструкции.
Но имей в виду, он тяжеленный, просто неподъемный. Стоять должен обязательно на жесткой основе - на полу, иначе утопает в землю. Говорят, есть подставки на колесах, можно перевозить с места на место.
Если правильный размер подберешь, то и тажином на нем можно будет пользоваться.

А я себе самовЕр вот такой привезла. Тоже трусы-носки в самовар, самовар в чемодан. Таможня думала бондбу контрабандой везу. Чуть не повязали. Еще не испытывала.

23 Апр 2018, 20:49ДуняшаСтаниславская  
Лего, если уж такие жесткие

требования к самому тажину, к вину, то и специй хочется из той же серии. Чтобы блюдо совсем аутентичным получилось. Хотя овощи тоже местные будут.

24 Апр 2018, 07:20Люка в БАНе  
Дуняша

раз такое дело, можно из Марокко заказать я как-то покупала черное мыло и рукавичку для него..))